微生物与单细胞蛋白.ppt
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1、 微生物与单细胞蛋白单细胞蛋白1单细胞蛋白的作用1.1 作为食用蛋白质 单细胞蛋白所含的营养物质极为丰富。其中,蛋白质含量高达40%80%,比大豆高10%20%,比肉、鱼、奶酪高20%以上,远远超过了一般动植物食品,而且氨基酸的组成较为齐全,含有人体必需的8种氨基酸,尤其是谷物中含量较少的赖氨酸。一般成年人每天食用1015g干酵母,就能满足对氨基酸的需要量。单细胞蛋白中还含有多种维生素、碳水化合物、脂类、矿物质,以及丰富的酶类。 单细胞蛋白不仅能制成“人造肉”,供人们直接食用,还常作为食品添加剂,用以补充蛋白质或维生素、矿物质等。由于某些单细胞蛋白 有 化能 , 食物不 质, 而常用于 及 、
2、作 中。由于酵母的含 量 , 常作为 食品的添加剂。 ,单细胞蛋白还能高食品的某些物 能, 大 中加 酵母,以 高 的 能。酵母的蛋白 有的currency1,“用作食品的剂。 1.2 作为fifl 添加剂 中 是蛋白 的 , fl 的”生 的高 化,对质fl 蛋白 的需大,fl 质蛋白 的要 是鱼 ,而作为一种 ,鱼 要 等 。需的 的 ” 少, 是fl 质蛋白 的 。一些 达 一, 质fl 蛋白 的 了生物 品 单细胞蛋白。 2 生 的微生物生 中,作为蛋白质的微生物 体, 的酵母 细 ,们能 用类 生 体蛋白, 用酵母 细 种更好呢?这很大程上取 于生的 。20世纪60年代末70年代初期
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